酒店自助餐菜单及材料准备推荐大全

1、铁板料理区（用一块铁板)

煎鸡蛋配豉油汁

2、各式炒蛋、奄列蛋档（放白灼海鲜区)：

配：虾皮、小葱末、杂椒丁、火腿丝、番茄丁、木耳丁、洋葱丁、烟肉丁

奄列蛋：西班牙蛋卷配意大利番茄汁

番茄蛋卷：西红柿丁、烟肉丁、圆葱丁，加盐、鸡粉、胡椒粉调味，煎成蛋卷。

意大利番茄汁：黄油炒洋葱末、茄膏，再加粉碎的去皮番茄，阿里根奴多加，鸡汤、SP、鸡粉即可。备注：要稍微稀一点，不能太稠了。

3、特色砂锅面条档（放高品档)：

米粉、红薯粉条、河粉、手擀面、米线

配料：榨菜丝、肉丝、猪肝片、带叶香菜段、香葱、生菜、煎鸡蛋

制作：把砂锅放到炉子上，放上生菜、倒上鸡汤（红色）、根据客人选择放面，肉丝、猪肝、走面时放上各种香葱、香菜、鸡蛋饼即可。配辣椒碎、米醋。

4、白灼时蔬档：（放麻辣烫区)

冰池1放：油菜、娃娃菜、广东菜心、西生菜、菠菜

冰池2放：木耳、冬瓜片、萝卜片、马藕片、海带条配豉油汁

5、豆腐脑档（炖盅档，一半豆腐脑，一半放一个甜汤)：

豆腐脑放炖盅配辣椒油、咸韭菜末、咸香椿末、香油、味极鲜、老咸菜末、香菜末、鸡汤、白糖，东暖食灯下面加一个电磁炉放鸡汤。

琅哪熟梨王：红小豆200克，红腰豆100克，豇豆100克，雪梨250克，水2500克，大枣50克，冰糖50克，煲制6小时。

6、暖食灯区：（现切台暖食灯）炸春卷、烤披萨，搭配自助餐保温灯

7、国宴油条档：现炸油条

8、华夫饼档：自制华夫饼：配果酱南瓜酱(3斤半)

方法：1.5kg南瓜、2个橙子片、3个柠檬片、100克姜丝、1kg糖、1kg水、南瓜去皮切丁。南瓜、水、橙子、柠檬、姜丝，放在一起煮30分钟，加入糖在煮30分钟，煮浓约一个小时30分钟。

9、水饺馄饨档：鸡汤云吞（紫菜、虾皮、香葱末、香菜末、蛋皮、米醋）

10、暖食灯档（天妇罗档)：各式煎饺、香酥烤排、各式馅水煎包、煎饼卷、炸麻花、炸脆皮香蕉。搭配自助餐保温灯

11、土特产档(4种)：蒸铁棍山药、蒸南瓜、蒸芋头、蒸玉米

12、面食档：面食六种：蒸饺1种、肉包1种、面食4种，搭配自助餐食物夹

13、寿司档：放东南角（层式搁架、木头三层架)蛋皮寿司、紫菜寿司、三文鱼握寿司、豆腐皮寿司、各式握寿司、蟹籽寿司、黄瓜卷寿司、水果寿司，配：辣根汁

14、冷拼品种：东餐台冰池（西式火腿2种，酱牛肉，中式火腿3种)蘑菇里昂那冷切肠、意大利色拉米肠、中式五香酱牛肉、蒜蓉烤肠、得利斯圆火腿、卷肘

15、自制小菜档：中心区东北角（共10种：2个大缸带汤的咸菜，4个腌制的咸菜，4个拌的凉菜)小葱拌榨菜芯、自制咸菜、油焖黄瓜、秘制尖椒、东方咸菜丝、特色自腌咸鸡蛋、韩国泡菜、西芹拌花生米、王致和大块红腐乳、老醋腌蒜薹、美极咸菜条、菜根香、葱丝豆腐干、八宝咸菜、青豆花生米、牛蒡咸菜、八宝豆豉、拌海带丝、茴香豆、芥蓝拌黄豆

16、面包档：西北角各式软包6种，牛角包、丹麦包，配黄油、果酱，现切面包2种，跟吐司机。搭配自助餐面包篮

17、水果档：现切水果冰池大盘西瓜、火龙果、哈密瓜、香蕉、橙子、水果黄瓜，搭配自助餐水果盘

18、成个水果：放西南角（水果盘架、树形面包架）苹果、香梨、油桃、红黄柿子枣、荔枝

19、酸奶档：放冰池1（两种口味)

20、水果粥：放南2冰池烩黄桃、烩白桃、烩梨、烩山楂，搭配自助餐暖汤煲设备

21、时蔬色拉档：放南3冰池红腰豆玉米粒、萝卜苗紫生菜、西生菜、苦菊、黄瓜片、洋葱；配：法汁、千岛汁、凯撒汁、烟肉碎、炸面包丁

22、西式色拉：南4冰池，4种色拉

23、大锅电磁炉档：（大锅区)放乡巴佬煮鸡蛋、各式肉临沂糁

24、布菲菜品：（布8个布菲，铸铁锅3个）

25、中式粥点档：(4种)

小米绿豆粥、杂粮粥、燕麦粥、皮蛋瘦肉粥、老潍县咸粘粥、

玉米碴子粥、菊花粥、玉米面地瓜粥、白米南瓜粥

26、甜品区：各式西点8种，要求用切小块蛋糕或慕斯

27、干果区：香蕉干、爆米花、葡萄干、半梅4种，热牛奶

28饮品区：果汁鼎，果汁4种：葡萄汁、橙汁、芒果汁、西柚汁

29可乐机

30咖啡机

31热饮机

32麦片分配器：每天2种，配冷牛奶（用扎啤杯盛）全麦维、粟米片、卜卜米、可可米、低热量麦维、全麦维、提子麦维、蜜果脆圈圈、麦丝卷